メールの転送設定をしている場合、転送されたメールのFrom、Subjectや転送される前に届いていたメールのヘッダーはどうなりますか？

Fromは送信元アドレスになり、Subjectは「Fw: 」など加わらず転送前のままで転送されます。 ヘッダーには、転送された情報が加わります。